뒷뜰의 토비농장에서 무럭무럭 잘 자라고 있는 커피의 맛이 보고 싶어졌다. 그래서 시작한 커피열매를 직접 수확해서 어찌 어찌 해서 커피를 뽑아 마시기까지의 그리 만만하지는 않을 것 같은 험난한 과정 얘기다. 

 

처음 할 일은 잘 익은 커피 열매 수확하기.

지난 겨울 폭풍에 쓰러져 가는 커피나무를 정성스레 세워주고 붙잡아 매주고 하면서 지금까지 키워온 덕에 아주 잘 익은 커피 열매들이 한 가득 열렸다.

점심먹고 평화랑 함께 수확작업 시작. 인터넷에서 커피 수확하는 정보를 좀 찾아보니 잘 익은 커피를 구분하는 방법이 나와있다. 대충 색을 비교해서 너무 익은 것과 덜 익은 것은 제외하고 빨갛게 잘 익은 놈들만 정성스레 따주기 시작했다. 처음엔 한 알씩 조심스레 땄지만 나중에는 귀찮아서 손으로 주르륵 훝어내렸다. 땡볕에서 커피 수확하는게 만만한 일이 아니다. 커피농가는 정당한 댓가를 받을 자격이 있다. 나무 아래 쪽은 아직 설익은 것들은 좀 더 익도록 놔두고 중간부터 위쪽으로 1/3가량만 수확했다. 그 중 1/3은 뜯어내다가 바닥에 흘리고, 일부는 평화가 여기저기 집어던지고 해서 대충 한 바가지 정도의 커피열매를 확보했다.

 

내 키보다 조금 더 큰, 사무실 바로 앞에서 자라는 커피나무. 

 

커피수확 노가다에 얼떨결에 동원된 평화. 며칠간 고열로 고생했는데 이젠 좋아졌다.

 

수확된 커피열매 중에서 부실한 놈을 가려낼 차례다. 물을 부어놓으면 빈약한 것들과 너무 익은 것들, 잘 익지 않은 것은 떠오른다. 떠오른 놈들은 모두 제거한다.

 

수확한 커피 열매. 아직 부실한 것들도 섞여있다.

 

물을 부어보면 션찮은 것들은 다 떠오른다. 아깝지만 모두 제거한다.

 

이제 껍질과 과육을 제거할 차례. 이게 상당한 중노동이다. 잘 익은 것은 한 손으로 살짝 집어주면 분리되기는 하지만 어떤 것들은 아직 뻑뻑해서 손으로 까줘야 한다. 보통 열매 하나에 두 조각의 빈이 나오는데, 덩치 큰 것들은 희한하게도 세 개가 나오기도 한다. 커피과육은 얼마 안되고 빈약하긴 하지만 먹어보면 제법 맛있다. 달착지근한게 자꾸 땡긴다. 카페인이 많이 들어있어서 먹다보면 끊기가 힘들어 질 수도 있다고.

 

한 시간 넘게 분리작업을 거쳐서 나온 아직 끈적한 상태의 커피 빈. 

 

물로 한번 씻어줬지만 표면은 아직 끈적끈적 하다. 이걸 잘 건조시킨 후에 표면에 딱딱하게 눌어붙은 것들을 한번 더 제거해줘야 한다. 오후부터 햇볓에 말리기 시작했는데 아직 끈끈한게 남았다. 하루쯤 더 건조시키고 표면에 붙은 것들을 부벼서 제거해주면 드디어 생두가 된다.

휴. 갈길이 멀다. 과연 이렇게 해서 언제쯤 맛있는 커피가 만들어질지 궁금궁금.

나머지 작업은 내일 계속.

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Facebook comments:

to “토비의 커피하우스 (1) – 커피 수확해서 생두 만들기”

  1. 와.. 사실 생두 이전의 과정은 처음 구경합니다. ^^
    마지막 사진은 얼핏 메주쓰기 전의 콩 처럼 보입니다.
    다음 편도 궁금해집니다.

  2. 평화가 아펐다니 걱정이 많으셨겠어요..
    건강해졌다니 다행이네요~
    커피 한 잔 마시러 놀러가고 싶네요

  3. 우와! Spring Bean에 만족하시지 못하고 Coffee Bean 까지 정복하시는군요! 맛이 기대되는데요!

  4. 아동 학대 아니야.. ㅋㅋ
    어제까지 바이러스로 고생했다더니 강하게 키우는구만..

  5. 근데.. 커피나무나 생두를 처음본다. 신가한데~

  6. 우리 커피나무 너무 힘없어 보인다. 물좀 줘야겐네…

  7. 이런 염장질을~ 부러우면 지는건데.. ㅋ

  8. 형 커피스트 커피만큼 맛나단 그 커피…? 먹고싶네 ㅋㅋㅋ
    잘 지내고 있지? 나도 잘 지내…애기도 많이 컷네. 이제 늦봄이겠다. 날 좋겠어 ^^
    또 놀러가께.

  9. 그래서.. 커피는 드신거에요?
    2탄은 언제 올라오나요. 목 빠지겠어요~!!

  10. 안녕하세요 토비님~
    토비님의 커피나무 수확 내용 잘읽었습니다.
    살짝 제 블로그에 담아갑니다. ^^

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